Couin-couin à l'orange

par yannick le Jeu 18 Déc - 23:39:25

Les ingrédients

1 couin-couin de 2 kg
3 cl d'huile neutre
Sel
50 gr de carotte en gros cubes
100 gr d'oignon coupé en 4
Sauce à l'orange :
25 gr de sucre
30 gr de vinaigre de vin rouge
1/2 litre de fond de couin-couin épais ou du fond brun de veau en poudre
2 oranges
5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l'orange)
Garniture :
4 oranges

La preparation
Cuire le couin-couin :
Saler le couin-couin et le colorer sur toutes les fâces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
-Réaliser la sauce :
Prélever le zeste de l'orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l'amertume.
Réduire le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l'orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond brun de couin-couin. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d'oranges blanchis.
-Réaliser la garniture :
Peler à vif les oranges et prélever les segments que l'on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.

serieusement jai fait la recette avec l'aide de ma mere j'ai trouver sa pas mal

c'est un recette qque j'ai trouver sur le net (pour info j'ai juste remplacé canard par couin-couin

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